苦手な野菜、第二弾?ツルムラサキは敬遠していた・・この夏、ネバネバを取り入れたい!

ツルムラサキという野菜をご存じですか??

こんな野菜です。
ちょっと紫がかった葉っぱもあります。

緑が濃くて栄養価も
ベーターカロテン(体内でビタミンAになります)
カリウム
カルシウム
マグネシウム
ビタミンC(ホウレンソウの2倍 41mg)
ビタミンK
などなど。

そして特筆するのはヌルヌル・ネバネバ成分『ムチン』を含みます。

このムチン、粘膜の潤い成分として知られています。
喉や食道、胃などの粘膜保護にも一役買っています。

また病原体の侵入も防いだりと優れもの。

粘膜が弱い方は自前の(私達の体の中でも作られる)『ムチン』が少ないですがこれの補助的な意味でもお勧めです。

※自前の『ムチン』
ムチンの材料はタンパク質です。口から摂ったタンパク質が足りないとムチンの生成にも影響が・・

このムチン、タンパク質の吸収をよくしたり、タンパク質のエネルギーのは働きをよくするため疲労回復にも役立つと言われています。

一度食べて「今後は食べないな」と思っていたツルムラサキ・・

スーパーで見かけて安くてすごく新鮮だったのです。ツルムラサキ。

うーん、と悩んで買うことに。

むかーし「おひたし」にして食べたら美味しくなかったんです・・

そのときの体調とか、味覚の具合とかにもよったのでしょうけれど・・

ちょっと茹ですぎた感はあったし・・

で、今回もおひたしは避けようと(笑)

炒め物にすることにしました。

ゴーヤチャンプルーをした残りの細切れ肉があったのでそれと一緒に。

まずは刻んだニンニクをフライパンで香りが出るまで炒めて・・

茎の部分は固いので葉っぱと分けて切り落として、豚肉をニンニクとさっと火を通してから茎だけ炒めました。

大体茎に火が通ってから葉っぱ投入!

鮮やかな緑色できれい!  これは美味しいかも~

塩コショウをして仕上げにコラトゥーラ(魚醤の一種)と醤油を回しかけておしまい!

これがとても美味しかった!!

今まで嫌っていてゴメン・・

今度から積極的に食べようと思います。

❤調理のヒント❤

細切れ肉でなく、鶏肉・鶏挽肉・エビでも。

ごまと一緒に炒めてもいいし、砕いたピーナッツをトッピングしても中華風になっていいと思います。

やってみないと分からないですが、スープも出来そうです。

一度の失敗で敬遠していた『ツルムラサキ』

今後はもっと使おう~っと。

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